Del origen a la taza
Cómo cuidamos cada etapa
Cómo cuidamos cada etapa
Desde el origen hasta la tostión, cada etapa se maneja con orden y criterio, para que el grano conserve lo que trae del campo y llegue a la taza con su carácter intacto.
La calidad del café empieza en el origen.
El café de Casa Morêt proviene de un origen definido y trazable, con adaptación
comprobada al territorio, manejo consistente y un comportamiento en taza que se
mantiene en el tiempo.
Un buen origen, bien gestionado, marca la diferencia desde el inicio.
La cosecha se realiza de forma manual y por madurez.
La selección se basa en identificar la cereza en su punto óptimo, evitando fruta verde o
sobremadura.
Los errores en esta etapa no se corrigen después, por eso la selección en campo es
determinante para la calidad final.
El beneficio comienza el mismo día de la cosecha.
La cereza recolectada se despulpa sin demora para evitar fermentaciones no deseadas.
El proceso se mantiene bajo condiciones de orden y limpieza: agua fresca, equipos limpios
y café que no se queda detenido.
En todos los casos, el café pasa directamente al secado, sin permanecer húmedo en sacos o bodegas.
El secado es una etapa clave para fijar aromas y sabores.
Se combinan métodos de secado solar en camas elevadas con secado mecánico
controlado, según las condiciones de cada lote.
Durante este proceso, el café se mueve de forma constante y se supervisa la humedad hasta alcanzar entre 10 % y 12 %, el rango adecuado para preservar la calidad en taza.
La transformación final permite que el café conserve su definición hasta la taza.
Esta etapa se realiza en una planta especializada, donde se llevan a cabo la trilla, la
tostión, la molienda y el empaque bajo Buenas Prácticas de Manufactura, control sanitario
y procesos estandarizados.
El manejo técnico de esta fase asegura consistencia entre lotes y estabilidad en el perfil, manteniendo la identidad del café desde su origen hasta el producto final.
Casa Morêt desarrolla su trabajo bajo lineamientos de origen, trazabilidad y calidad
reconocidos en el café colombiano.
Por ello, se acoge a los principios y requisitos asociados a programas como Café de
Colombia y el Paisaje Cultural Cafetero, que respaldan prácticas responsables y un vínculo
real con el territorio.
Estos distintivos reflejan un compromiso con el proceso, la procedencia y la transparencia
en cada etapa.
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